Kolozsvári rakott káposzta

Blogot kóstolok már megint (imádom), a 27. Blogkóstoló háziasszonya Bogi, a Vöröskaktusz diétázik blog szerzője, az ő sorsolta ki nekem ezúttal Zsuzsa blogját a Táncoló fakanalat.

Húúú, hát találtam jó sok receptet, amit el is mentettem, biztosan sorra kerülnek nálam.

Már nagyon régóta ki szerettem volna próbálni a kolozsvári káposztát, bevallom tizenx év alatt eddig még egyszer sem készítettem el.

Na majd most… 

Maradtam a receptnél, csak a rétegezésen változtattam, illetve + tojást kapott. Hm. isteni lett. 

A párom kissé félt, hogy túl zsíros lesz, de így hogy együtt sütöttem a hússal a rizst, nem lett. Kóstoljátok meg ….fini lett! :P

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta

0,5 kg darált hús

2 fej vöröshagyma

kevés olaj

só,

bors,

füstös pirospaprika

1 gerezd fokhagyma

1 bögre rizs
1,5 bögre víz

¾ szál füstölt kolbász

150 g szalonna

3 tojás

0,5 l tejföl

Elkészítés:

A káposztát átöblítettem, majd feltettem párolódni, éppen hogy roppanós legyen.

A vöröshagymákat apró kockára vágtam, kevés olajon megdinszteltem, megszórtam a pirospaprikával, hozzáadtam a darált húst, átpirítottam.

Fűszereztem a sóval, borssal, fokhagymával. Hozzáadtam a rizst, átpirítottam, felöntöttem a vízzel, lefedtem. Így a rizs felszívta a hús szaftját is, nem lesz annyira zsíros.

A szalonnát apróra vágtam, majd kisütöttem.

A kolbászt felkarikáztam, a tojást megfőztem, felkarikáztam.

A jénait kikentem a kisült szalonna zsírjával, majd rétegezni kezdtem.

1 sor párolt káposzta, rá a kolbász, rá a tojás, kevés tejföl, majd a darált húsos keverék,aztán megint a párolt káposzta. Tetejét megkentem tejföllel, majd rászórtam a szalonnákkal.

180°-os előmelegített sütőben 25’-ig sütöttem.

Sajtos rizslepény

Ciki, nem ciki én magam csúszok ki az általam megjelölt határidőből…ó jaj!

Tűpárna és habverő blogot sorsolták ki a gyerekeim nekem, már az első átnézés alkalmával megakadt a szemem ezen a rizslepényen.

Mindig van maradék rizsünk, ez egy rendkívül jó kis recept az eltüntetésére.

Barna rizst nem használok, nem jött be a többieknek, így fehér rizzsel készítettem.

Dupláztam az adagot. J

Hozzávalók:

200 g rizs

2 tojás

150 g reszelt sajt (trappista-parmezán-ementáli keveréke)

só, bors, kurkuma

provence fűszerkeverék

½ csokor petrezselyem

1 kevés kókuszolaj

Elkészítés:

A reszelt sajtot összekevertem a tojással és a fűszerekkel, petrezselyemmel majd hozzáforgattam a főtt rizst.

Lepénykéket formáztam, majd kevés olajon kisütöttem őket.

Fokhagymás tejföllel tálaltam.

Igazán kiadós vacsoránk lett.

Igyekszem az összefoglalóval, csak adjatok nekem egy kis időt... :)

Sült csirkemell, sült rizsgolyó

Ma nálunk a maradék hasznosítás napja volt.

Mit is főzzek, mivel a betegségek miatt elmaradt a leves, így lett egy kis húslevesünk, benne csirkemellel, amit kihalásztam, amikor már majdnem megfőtt.

Aztán akadt a hűtőben egy kis doboz pörköltmaradék. Tegnapról meg egy kevés natúr rizs.

Nem tudok pontos mennyiségeket megadni, mert nem mértem semmit.

Maradék:

                rizs

                pörkölt

                főtt burgonya

+ 3 tojás

1 zacskó panko panír (lehet zsemlemorzsa is, de így ropogósabb lesz)

só, bors, szerecsendió

reszelt füstölt sajt

vaj, tej

Elkészítés:

A csirkemelleket sóztam borsóztam, majd a felvert tojásba mártottam, aztán a panírba. Forró olajon kisütöttem.

A rizst, pörköltet, reszelt sajtot, 1 tojással, sóval, borssal alaposan átforgattam az aprítóban. Gombócokat formáztam belőlük és megforgattam a panírban.

Ezeket is kisütöttem az olajban.

A maradék burgonyához kevertem egy kevés vajat, tejet, sót, borsót, szerecsendiót és összeturmixoltam.

A csirkét és a rizsgolyókat a krumplipürével tálaltam :D

Egészben sült töltött karaj, kicsit másképpen

Amikor megkérdezem családom férfi tagjait mit készítsek húsból, mindig a fokhagymás sült húst mondják. Egy idő után megunja az ember, hiába készítem hol karajból, hol lapockából, hol tarjából. Unalmas na. Volt egy egész karajom, gondoltam egy kicsit újítok rajta. Bármivel tölthető nekem most ezek voltak itthon.

A végeredmény egy szaftos, nem kiszáradt, nem túl zsíros igazán finom étel lett.

Hozzávalók:

800 gr egész karaj

100 gr füstölt szalonna

100 gr lángolt kolbász

1 kis szál póréhagyma

só, bors, kakukkfű

2-3 ek mustár

olaj

alufólia

Elkészítés:

A szalonnát, kolbászt és a póréhagymát felszeleteltem.

A húst mintha szeletekre vágnám, de nem vágtam át csak ¾-ig. Alufóliával kibélelt tepsibe tettem. Alaposan besóztam borsóztam, megszórtam kakukkfűvel. Minden szelet közé tettem a szalonna- hagyma- kolbász trióból. Körbekentem a mustárral, majd becsomagoltam az alufóliába. 180°-ra előmelegített sütőben sütöttem 1 óra 15 percig, ekkor kibontottam a fóliát, jól meglocsoltam a húst a szaftjával és visszatettem pirosodni. Kb. 20 perc kellett neki.

A gyerekeknek szimpla szeleteteket, magunknak duplákat szeleteltem fel. Rizzsel és savanyúsággal tálaltam.

Egy kis különlegesség, nem kell mindig klasszikus sült hús J

Koktélrák, karamellizált répával, rizzsel

Nagyfiam kérésére vettem rákot. Mini koktélrákokat vettem fagyasztva. Tudom lehetne friss is, de ez akadt a kezembe. Sokat tanakodtam, hogy készítsem el, nem akartam elnyomni az eredeti ízét, mert hát csak azért vettük, hogy megtudjuk milyen is az íze. Végül egy kis fokhagymás ízesítést adtam neki.

A gyerekeknek nagyon bejött, először csak keveset kértek, de mindegyik repetázott belőle és feltették a kívánság listájukra is.

Hozzávalók:

1 csomag koktélrák

3 ek olívaolaj

4 gerezd fokhagyma

só, bors

4 db sárgarépa

1 ek olaj

50 gr cukor

só, bors

A kiolvasztott rákokat sóztam borsóztam, a átnyomott fokhagymát kevés olajban kikevertem, majd ezzel kentem át a rákokat. Forró serpenyőben pár perc alatt megsütöttem.

A répákat felszeleteltem, a nagyobbakat félbe vágtam. Az olajon karamellizáltam a cukrot, majd erre raktam a répákat, sóztam, borsóztam. Kevergetve megpirítottam, majd pici vízzel felöntve puhára pároltam.

A rákocskákat főtt rizzsel és a répákkal tálaltam. 

Jól kiegészítette a fokhagymás rákot az édeskés répa.. hmmmmm

Sültcsirkés rizottó

Maradék hasznosítás céljából készült. 

1 kis csirke + leves, hozzákeverve a rizshez, kell ennél több?!

Hozzávalók:

1 sült csirkemell (apró darabokra vágva)

0.5 liter húsleves,

2 újhagyma

só, bors

50gr. vaj

100gr. reszelt sajt

Elkészítés:

Maradék sült csirkét és húslevest hasznosítottam.

Kevés olajon megfuttattam a rizst, rádobtam az újhagymát, majd fokozatosan felöntöttem a húslevessel. Közben kitartóan kevergettem. Sóval, borssal ízesítettem (picit még elviselt) A végén (kb.25 perc) hozzáadtam a csirkedarabokat, majd belekevertem egy kis darab vajat, meg egy kevés reszelt sajtot, lefedtem 5 percre és már ettük is. Nem is maradt belőle egy szem sem.

Sült csirkecombfilé rizzsel, uborkasalátával

Danim csirkecomb mániás, most filézve vettem, volt is nyafogás a cuppogás hiánya miatt.

Egyszerű és gyors. Mindenkinek a kedvére való.

Hozzávalók:

500 gr csirkecomb filé

só, bors,

3 gerezd fokhagyma

1 csésze rizs

só

Salátához:

3 uborka

3 gerezd fokhagyma

½ dl ecet

1 ek cukor

só

 kis pohártejföl

  

Elkészítés:

A combfiléket megsóztam borsóztam. Jénai edénybe tettem, közé fokhagyma gerezdeket dugtam. 200°-on sütöttem 40 percig, a végén grilleztem e tetejét.

A rizst a szokásos módon készítettem.

Az uborkákat vékonyra gyalultam, majd megsóztam és negyed óráig állni hagytam.

Az ecetet elkevertem a cukorral, pici sóval, majd ráöntöttem a kinyomkodott uborkákra. Pár percig rajta hagytam, majd leszűrtem és felöntöttem tejföllel. Nem szoktam rajta hagyni az ecetet, mert túl savanyú lesz.

Rizssmarni szilvaöntettel

Ebben a hőségben vmi gyorsat szerettem volna kitalálni, no meg olyat amit meg is esznek ezek a rosszcsontok,m ert nekik is melegük van és semmi se jó.

Hát nem mondom, hogy nem volt melegem a tűzhely mellett, de túléltem.

A rizs istenien puha lett, az édességét pedig a szilva adta. Mehetne bele még rumba áztatott mazsola is, de a fiaim megvétózták ezt az ötletemet, 1 darab se mehetett bele. :)

Hozzávalók:

150 gr rizs

6 dl tej

3 ek cukor

4 tojás

1 ek vanília kivonat

200 gr vaj

szilvaöntethez:

1 üveg szilvabefőtt

2 ek étkezési keményítő

Elkészítés:

A tejet felforraltam, majd beleszórtam a leöblített rizst és a cukrot. Lassú tűzön pároltam kb. 15-20 percig, majd letakarva hagytam még 10 percig.

A szilvát lecsöpögtettem, a felét feltettem a levével és a keményítővel együtt főzni. Nem kell neki sok idő, hamar besűrűsödik, botmixerrel pürésítettem, majd hozzá kevertem a maradék apróra darabolt szilvát.

A tojássárgákat, vaníliát és a szószból 2 ek mennyiséget hozzá adtam a rizshez, majd óvatosan hozzá kevertem a felvert tojásfehérjét.

A vaj felét felforrósítottam a serpenyőben és ebbe tettem a tészta 1/4 részét, hirtelen sül vigyázni kell, nehogy lekapja. Inkább darabokban érdemes fordítgatni, nem kavarni, mert szétesik. Aranysárgára sütöttem. Minden adag előtt egy kis vajjal kezdtem a sütést.

Meleg szilvaöntettel tálaltam, porcukorral megszórhatjuk..

Paradicsomos kolbászos rizottó, csirkével vagy csak magában

A Goodfood magazinban láttam egy receptet, kicsit alakítottam rajta az én ízlésemnek megfelelően, kissé rizottósabbra vettem a receptet.

A családban vegyes érzelmekkel fogadták, de elfogyott és ez a lényeg. Nekem nagyonnn ízlett.

Hozzávalók:

1 ek olaj

5 csirkecomb
garam masala fűszerkeverék, só

1 nagy fej hagyma

1 tv paprika

3 gerezd fokhagyma

100gr kolbász

2dl paradicsomlé /kis doboz sűrített paradicsom 

800ml húsleves

2 csésze rizs

50gr vaj

100gr füstölt sajt

medvehagyma

Elkészítés:

A csirkét sóztam és jó alaposan bedörzsöltem garam masala fűszerkeverékkel. Serpenyőben olajon megpirítottam a kettévágott csirkecombokat, először a bőrős felükkel, majd egy tálra szedtem. A csirkéket sütőtálba tettem és 200°-on kb. 40 percig sütöttem. A megmaradt zsiradékon megpároltam a felszeletelt hagymát és paprikát. Pár perc múlva hozzá adtam a felkarikázott kolbászt és a átnyomott fokhagymát. (ekkor öntsük le, ha túl sok a maradék zsiradék, mert a rizs mindet felszívja) Beleszórtam a rizst és átpirítottam, majd a paradicsomlével fokozatosan felöntöttem, közben kavargattam, hogy a rizsszemet szépen kiadják a keményítő tartalmát. Amikor elfogyott a paradicsomlé a forró húslevest adagoltam hozzá. amikor már kellőképpen puhának érezzük, lefedjük és 5 percig állni hagyjuk, belekevertem a vajat és a reszelt füstölt sajtot. Medvehagymával megszórtam a tetejét. 

Tálalhatjuk a csirkével vagy csak magában is ideális egytálétel.

 A képek nem lettek a legjobbak, sajnos...

Rántott hús, zöldséges rizzel

Ez egy klasszikusnak mondható fogás, gyerekkoromban ritkán volt olyan hétvégi ebéd, hogy ne lett volna rántott hús, de gondolom ez másnál is így volt.

Szerencsém van, mert az előző munkahelyemen megismerkedtem a Vegoval, ez tulajdonképpen a Pálmaolaj, ami zsír halmazállapotú olaj. Nagyon magas az égéspontja, és ami miatt szeretem, nem szívja fel az étel, nem tocsog pl. a rántott hús, hanem olyan száraz, minta tepsibe sütöttem volna.

Hozzávalók:

8 szelet tarja

100 gr. liszt

3 tojás

150gr zsemlemorzsa

2 marék szezámmag

só, bors, fokhagyma

Elkészítés:

Nagyon szép tarját kaptam a hentesnél, hatalmas szeletek lettek belőle.

Bedörzsöltem sóval, borssal és egy kis fokhagymával.

Paníroztam: liszt-tojás- szezámos zsemlemorzsa

Tefálos olajsütőben sütöttem 160°-on, amíg szép aranybarna nem lett.

Rizs

Hozzávalók:

1.5 csésze rizs (én esküszöm a Scotti rizsekre)

3 csésze víz

ételízesítő v. só

1 kis szál újhagyma (hosszába és félbe vágom)

1ek olaj

150 gr. vegyes zöldség (nálam fagyasztott)

Elkészítés:

Felforrósítom az olajat, megfuttatom rajta a rizs, befűszerezem, mehet bele az újhagyma.

Felöntöm a vízzel, alacsony hőfokon lefedve főzöm kb. 20 percig.

Félidőnél hozzá adom a fagyasztott zöldségeket.

Fokhagymás tejföllel tálaltam:

1 pohár tejfölhöz keverek 2 gerezd fokhagymát, pici sót és curryt.

Sült oldalas, rizzsel

Kisfiam kedvencét készítettem!!  Igazán omlós, finoman fokhagymás húst kapunk.
Hozzávalók:
1.5 kg oldalas
½ dl olaj
4 gerezd fokhagyma
só, bors, kakukkfű

Az oldalast felszeleteltem, lábasba tettem, sóztam, borsóztam, kakukkfűvel, fokhagymával ízesítettem. Fél dl olajat öntöttem alá + 1 kis vizet, lefedve készre pároltam. Időnként után kell önteni a vizet, le ne égjen. Amikor megpuhult, lepirítottam a hús mindkét oldalát. Kb. 1 órán keresztül főzzük.
Rizzsel, befőttel tálaltam. 

Bacon, gomba, medvehagyma rizottó

Na szóval ez egy isteni, mesés, ízletes, krémes finomság.

Igazából maradékokat akartam hasznosítani, azért álltam neki.

DE hogy ilyen végeredményben lesz részem álmomban sem gondoltam volna. Ez az első rizottó próbálkozásom, de azt hiszem bele szerelmesedtem.

100gr bacon

2 ek olaj

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

250gr gomba

340gr rizs

10 szál medvehagyma

100gr sajt (füstölt)

80gr hideg vaj

húsleves (amennyit felvesz kb. 1 liter)

Elkészítés:

A bacont az olajon átsütöm, majd hozzá adom a vöröshagymát. Pirítom kicsit, majd kis vízzel megpárolom. ehhez adom a gombát, pár percig párolom, majd a fokhagymával és a rizzsel pár percig pirítom. Merőkanalanként adom hozzá a húslevest, közben bőszen kevergetem.

Kb. 20-25 perc kell neki. Roppanósra főzöm, lezárom a tűzhelyet, beleteszem a vajat, sajtot, medvehagymát, lefedem és állni hagyom 5 percig. Majd jól átkeverem és már tálalható is lesz.

Azt mondta az én nagyfiam, hogy ez egy jó nagy íz robbanás, hát igaza is van :)

Rakott kel

Tegnapról megmaradt egy adag rizs, kaptam a zöldségesnél egy szép fej kelkáposztát, a fagyasztóban találtam egy adag darált húst. Nem kérdés mi készül belőle -->  rakott kel.

Hozzávalók:

1 fej kelkáposzta

1 fej vöröshagyma

500 gr darált hús

majoránna, bors, kömény, só

1 adag főtt rizs (kb. 15gr)

330 ml tejföl

2 tojás

só v. ételízesítő

Elkészítés:

Egy nagyobb lábosban vizet forralunk, sózzuk és beletesszük az egész fej kelkáposztát, megpároljuk. Közben kevés olajon megpároljuk a vöröshagymát, megszórtam pirospaprikával és a fűszerekkel. Hozzáadtam a darált húst, felöntöttem kb. 1.5 dl vízzel, hogy jó szaftos maradjon.

Amikor majdnem megfőtt a hús hozzáadtam a rizst.

Egy jénait kivajaztam, bele rendezgettem egy sor kellevelet, erre jött a húsos massza, majd rá egy sor kellevél. A tetejére tojással kikevert, kissé sózott tejfölt tettem. 

200-os előmelegített sütőben kb. 40 percig sütöttem.

Tejföllel tálalhatjuk.

Paradicsomos húsgombóc

A facebook-on van egy receptes csoport, ahol annyit emlegették a paradicsomos húsgombócot, hogy megkívántam. Már napok óta azt ennék.

Hát neki láttam…

Hozzávalók:

70 dkg. darált comb v. lapocka

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

10-12 dkg rizs

1 zsemle v. 1 szelet szikkadt kenyér

1 tojás

só, bors

1 doboz paradicsom konzerv

só, cukor, zellerzöldje

Elkészítés:

A vöröshagymát apróra vágom, és kevés olajon megdinsztelem, majd hűlni hagyom. A kenyeret kevés vízbe áztatom, majd alaposan kinyomkodom belőle a vizet. A darált húst összekeverem a kenyérrel, tojással, a megmosott rizzsel, átnyomott fokhagymával, sóval, borssal és a vöröshagymával. Pici gombócokat formázok belőlük, majd jelen esetben, szalonna zsírjában kissé körbe pirítottam őket. Közben elkezdtem a paradicsommártást. Liszttel és olajjal rántást készítettem, amit felöntöttem a paradicsommal, majd szépen elnyomkodtam az egész paradicsomokat, erre jött a víz, kb. fél liter. Amikor felforrt beízesítettem, cukor, ízlés szerint, én édesebben szeretem, só, zellerzöldje. Ezután tettem bele a gombócokat és jó 40 percig vagy tovább is rotyogtattam, időnként megkóstoltam :) 

Nem bírtam kivárni a főtt burgonyát, így a nélkül egy kis kenyérrel ettem.

Bolondítottam még rajta annyit, hogy megöntöztem 1 kanál édes chili szósszal, gyerekek miatt ezt bele nem tehetem, de ütős lett nagyon.

Pirított hús hagymával és répával

Ezt a pirított húsételt már többször elkészítettem, először sertéshúsból, szűzpecsenyéből, most pedig csirkecomb filéből. Szerintem mind a kettő nagyon jó lett, páromnak a sertés, gyerekeknek a csirke ízlett jobban. Olyan kínai jellegű és mi imádjuk a kínai konyhát.  :)

Hozzávalók:
4 db. filézett csirkecomb
1 csokor újhagyma/ 1 póréhagyma
5 sárgarépa
2 ek. kristálycukor
0.5 dl. szójaszósz
1 ek. halszósz
olaj
só, bors,
keményítő (az enyém burgonya)

Elkészítés:
A combokat felszeletelem, befűszerezem sóval, borssal, majd beleforgatom a keményítőbe, kevés olajon megsütjük. Kanállak kiszedjük egy papírtörlőre, melegen tartjuk.
A sárgarépát ferdén, vékonyan, a hagymát nagyobb darabokra (pórét karikára) szeleteljük. A visszamaradt olajon meg karamellízaljuk a cukrot, ha világosbarna beletesszük a zöldségeket, először a répát, majd 1 perc múlva a hagymát is. Pár perc pirítás után ráöntjük a szójaszósz és kevés vizet. Ízesítjük a halszósszal. Esetleg visszatesszük a húst és összeforralhatjuk, de én ezt most kihagytam. A répa jó ha roppanós marad, nem szabad túlfőzni.

Rizs:
Hozzávalók:
1.5 csésze rizs (én esküszöm a Scotti rizsekre)
3 csésze víz
ételízesítő v. só
1 kis szál újhagyma (hosszába és félbe vágom)
1ek olaj

Elkészítés:
Felforrósítom az olajat, megfuttatom rajta a rizs, befűszerezem, mehet bele az újhagyma.
Felöntöm a vízzel, alacsony hőfokon lefedve főzöm kb. 20 percig.

Kolbásszal töltött karaj,rizi-bizi és görög saláta kiséretében

Barátok jöttek hozzánk a hétvégén és valami finomsággal szerettem volna elő rukkolni, ami így karácsony után még "elfogadható!
A töltött karajra esett a választásom. Kaptam is a hentesnél egy gyönyörű darabot, amit még fel is szúrt nekem igen precízen. Ami bele került kolbász az is a helyi hentesnél készült.

Szóval akkor hozzávalók:
1.5 kg karaj (felszúrva)
1 szép szál kolbász
só, bors, őrölt kömény
1 vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 dl olaj

A karajt megtisztítottam a hártyáitól, a kolbászról lehúztam a bőrét.
A kolbászt bele dugtam a húsba, kivülről befűszereztem só, bors, őrölt köménnyel.
Az olajat felforrósítottam körbe sütöttem a húst fehéredésig.
Én utána szoktam formára kötözni, hogy ne égjen meg a madzag.
Tepsibe fektettem és meglocsoltam a forró olajjal, köré rendeztem a megtisztított negyedekre vágott vöröshagymát és a fokhagyma gerezdeket.
Kb. 1.5 órát sült 180 °-os sütőben, sűrűn locsolgatva.
Tepsiből kivéve kihűtöttem és utána szeleteltem.

Rizi-bizi

Bár ennek a receptjét biztosan sokan ismerik leírom..

Hozzávalók:

2 csésze rízs (én esküszöm a Scotti rizsekre)
4.5 csésze víz
ételízesítő v. só
1 kis szál újhagyma (hosszába és félbe vágom)
1ek olaj
2 kk. cukor
1 bögre fagyasztott borsó

Felforrósítom az olajat, megfuttatom rajta a rízs, befűszerezem, mehet bele az újhagyma.
Felöntöm a vízzel, alacsony hőfokon lefedve főzöm kb. 20 percig.
Közben a cukrot meg karamelizálom, rádobom a borsót és egy pici vízzel megpárolom.
A végén össze öntöm és még lefedve állni hagyom pár percet.

Görög saláta

2 kigyóuborka,
2 paradicsom
10 szem olajbogyó
1 fej lila hagyma
1 tv paprika
feta sajt tetszés szerint
só ,bors, oliva olaj ,
1 citrom leve

Felaprítom kis kockára az uborkát, paradicsomot, paprikát.
A lila hagymár fél szeletekre vágom, az olajbogyót is felezem.
Összeforgatom őket borssal, oliválal és citromlével ízesítem, a hűtőben érlelem őket.
Sózni csak tálalás elött szoktam, hogy ne legyen nagyon leveses a saláta.
A tetejét megszórom a feta kockákkal és tálalom.

Sajnos fotózni már csak a maradékot tudtam, olyan gyorsan elfogyott, így a saláta lemaradt a képről :(