Húsvéti marhaleves

Húsvétra valami különlegesre gondoltam.
Ezzel az igazán porhanyós levessel leptem meg a családomat.
Igazán egyedi ízvilágú levest kaptam, nem a hagyományos húsleves, de nem is a gulyásra hajaz.
Megbolondítja a tárkonyos habarás.

Hozzávalók:
1 kg marhalapocka
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 sárgarépa
2 fehérrépa
1/4 zellergumó
só, bors,
2 ek zsiradék
1 tk pirospaprika
1/4 tk füstös pirospaprika
1 ek liszt
2 dl tejföl
1 ek tárkony

Elkészítés:
A lapockát kisebb kockákra vágtam, félre tettem.
A vöröshagymát apróra vágtam, a zsiradékon megdinszteltem, rászórtam a pirospaprikákat, hozzáadtam a húst, kevergetve pirítottam egy keveset. Sóztam, borsóztam,hozzáadtam az összezúzott fokhagymákat, félig felöntöttem vízzel, pároltam. Amikor már éreztem, hogy nem sok kell neki hozzáadtam a felkockázott zöldségeket, felöntöttem kb. 2 liter vízzel, készre főztem.
A lisztet elkevertem a tejfölben, felengedtem kevés levessel (hőkiegyenlítés) beleszórtam a tárkonyt, majd a leveshez kevertem. Forraltam rajta egyet, lezártam.
Kevés citrommal lehet még pikánsabbá tenni.
Húúú, isteni fini lett!

Kolbászos burgonyaleves

Egy kis házi kedvencünket osztom meg veletek. 

Ez elég sokat készül nálunk mindenki nagyonnn szereti.

Az ízeket lehet variálni, ki hogy szereti, mi imádjuk a tárkony illatát-ízét..hmmm..

Nagyon szeretem majorannával, egy kis babérlevéllel is, de az már olyan főzelékes íz. J

Hozzávalók:

700 g burgonya

½ szál kolbász

1 fej vöröshagyma

3 ek olaj

2 ek liszt

só, bors, tárkony

pirospaprika

2 ek tejföl

Elkészítés:

A burgonyát apró kockára vágtam, majd feltettem sós vízben főzni. Amikor már majdnem megpuhult, serpenyőben a felkarikázott kolbászt megpirítottam, hozzáadtam a leveshez.

A visszamaradt zsiradékot kipótoltam az olajjal, majd megdinszteltem benne az apróra vágott/le lehet reszelni is/ hagymát, liszttel besűrítettem, megszórtam pirospaprikával, tárkonnyal.

A levesbe kevertem, a tejfölt kikevertem kevés vízzel ezt is a leveshez vegyítettem. 

Palócleves

Szilveszter után egy kis karácsony....
Mindig is imádtam a palóclevest, talán egy Gundel szakácskönyvben olvastam róla először?!
Szereti a családom, karácsonykor szinte kötelező résztvevője az ünnepi menünek.
Igazán friss borjúhúshoz jutottunk karácsony előtt, mi más készíthető belőle?! Nem is volt kérdés..
Megbolondítottam egy kis pirospaprikával, no de nem ám akármilyen paprikával...
Na szóval a párom rá van kattanva a chilikre, találtam neki egy Sárréti Chilifarm nevű "céget". Náluk lehet kapni füstölt fűszerpaprikát, azt tettem a levesbe... Elmondani nem lehet mennyit dobott az ételen. Az illata, íze...minden tökéletes lett.

Hozzávalók:
800 g borjú lapocka
2 fej vöröshagyma
2 ek zsiradék
2 gerezd fokhagyma
300 g burgonya
250 g zöldbab
2 tk füstös pirospaprika
1/2 tk őrölt kömény
2 babérlevél
só, bors
1/2 csésze tejföl
2 ek liszt

A lapockát alaposan megtisztítottam, majd 1 centis kockákra vágtam fel.
A vöröshagymát felaprítottam, a zsiradékon aranysárgára pirítottam, rászórtam a pirospaprikát.
Beletettem a húst, sóztam, borsóztam, rányomtam a fokhagymát, hozzáadtam a babérlevelet, köményt, picit lepirítottam, majd felöntöttem 2 csésze vízzel. Lassú tűzön párolni hagytam fedő alatt, vizet folyamatosan pótolni kell. Amikor már majdnem puha, hozzáadtam a kis kockákra vágott burgonyát és annyi vizet, hogy leves sűrűsége legyen. 10 perc múlva beletettem a fagyasztott zöldbabot. A végén behabartam a lisztes tejföllel.
Húúú.. még leírni is étvágygerjesztő volt. Kár hogy elfogyott :)

Hideg meggyleves

Nyár van, ha nyár akkor hideg gyümölcsleves.

Nálunk legjobban a cseresznye és meggyleves csúszik.

Most egy pudingos meggylevest készítettem.

Hozzávalók:

1 kg meggy

1 csipet só

4-6 ek cukor

1 citrom reszelt héja, leve

2 rúd fahéj

1 vanília rúd

1 csillagánizs

7 szegfűszeg

200 ml tejszín

2 ek tejföl

1 csomag vaníliás pudingpor

2 l víz

Elkészítés:

A meggyet a sóval, cukorral, fűszerekkel felteszem a vízben főzni.

A tejszín, tejföl, pudingport csomómentesre keverem.

Behabarom a levest, majd megpróbálom minél gyorsabban kihűteni.

Jó sokáig tartott leírni... :)

Chilis vörös lencseleves csicseriborsóval

Hoztam nektek egy ütősen finom indiai lencselevest, nem is akármilyent.. vörös lencse.

Nem kell áztatni és cirka fél óra alatt kész is van. Aki nem szereti, kihagyhatja belőle a chilit, bár szerintem kell az bele. Mi még a tálalásnál tettünk bele egy kis harissa szószt is. 

Hm…. az ize…magáért beszél. 

Hozzávalók:

200 g vörös lencse

2 tk római kömény

1 kis chili

1 ek olivaolaj

1 fej lilahagyma

1 konzerv paradicsom (400 g)
800-1000 ml húsleves/víz

½ konzerv csicseriborsó (200 g)

4 ek joghurt

Elkészítés:

Felaprítottam a hagymát és a chilit. Szárazon megpirítottam a római köményt, majd hozzáadtam az olivaolajat, a hagymát és a chilit. Pár perc párolás után beleöntöttem a vörös lencsét. majd a paradicsomot és a vizet. Felforraltam sóval, borssal ízesítettem. kb. 20 perc alatt megpuhult a lencse, ekkor bot mixerrel átturmixoltam, de nem teljesen selymesre, inkább darabosra. Beleöntöttem a csicseriborsót (leszűrve) és a joghurtot, átrottyantottam és már kész is.

Harissa szósszal ízesítettünk még rajta.

Tejfölös bableves, friss kenyérrel

Ez az a leves, amit nálunk mindenki szeret. Igaz én még nem találkoztam olyan emberrel, aki azt mondta volna, hogy ő bizony nem eszi meg. Tejfölösen szeretem készíteni, más az íze, ha még a készülő levesbe teszem, mintha csak a tetejére tálalásnál. Próbáljátok ki megéri.

Hozzávalók:

500 gr fejtett bab (friss volt, nem kell áztatni)

füstölt húsos szalonna

4db. sárgarépa

2 fehérrépa

1 kis pohár tejföl

1 ek olaj

2 ek liszt

1 kis fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

pirospaprika

só

Csipetke:

4 ek liszt

1 tojás

1 kk. só

Elkészítés:

A babot felforraltam kevés vízben, majd leöntöttem róla, átöblítettem.

Csak ezután kezdtem neki ténylegesen.

A babot a szalonnával feltettem főzni, amikor félig megfőtt hozzáadtam a nagyobb darabokra vágott zöldségeket, sóztam, de csak óvatosan, mert a szalonna eléggé

sós volt.

A csipetkéhez a hozzávalókat összekevertem, majd kis állás után „elcsipegettem”. (Útálom készíteni, nem is értem miért?!) Az utolsó 10 percben adtam hozzá a leveshez. Amikor megpuhult minden (ez kb. 3-4 óra) rántást készítettem a olajból lisztből, amihez reszelt vöröshagymát és fokhagymát adtam, pirospaprikával megszórva került a levesbe. A tejfölt kikevertem kevés levessel (hőkiegyenlítés), majd hozzá kevertem és el is zártam a tűzhelyet.

Friss kenyérrel kitűnő.

A nagypapám ette mindig úgy, hogy vékonyan felszeletelt fél fej vöröshagymát, rászórta a leves tetejére. Isteni finom, de csak akkor merem így enni, ha nem találkozom utána senkivel J

Persze saját készítésű, friss kenyér kell hozzá:

Tárkonyos gombás csirkeragu leves

Próbáltam reprodukálni azt a bizonyos ragulevest.

Szerintem tökéletes lett, krémesen fűszeres.

 Nagyon szeretem a raguleveseket, bár elég ritkán készítek, mert a párom nem rajong értük, de remélem ez alkalommal megbocsát nekem, de muszáj volt elkészítenem..

Hozzávalók:

1 csirkemell (nálam most csontos)

1 újhagyma

3 sárgarépa

2 fehérrépa

1 szál szárzeller

1 marék fagyasztott zöldborsó

6-7 db vegyes gomba

2 dl tejszín

2 tk mascarpone

1 ek liszt,

só, bors, tárkony

1 ek olaj

Elkészítés:

A csirkemellet kifiléztem, majd hosszúkás falatnyi csíkokra vágtam. A zöldségeket is hosszúkásra szeleteltem.

Az olajt felforrósítottam, majd az újhagymát átfuttattam rajta, rádobtam a csirkemellet, (csonttal együtt, ezt a végén kihalásztam és még lekapargattam a rajta maradt húsit  pár percig pirítottam, majd hozzáadtam a répákat, 2 perc múlva a zellert, végül a gombát. Megszórtam a liszttel, átpirítottam, fűszereztem só, bors, tárkony, majd felöntöttem vízzel. Alacsony hőfokon kb 20 perc alatt elkészül. A borsót az utolsó pár percben elég belerakni, nem kell neki csak kb. 5 perc.

Amikor mindent puhának találtam, a tejszínt elkevertem a mascarponével hozzákevertem egy kevés levest, majd beleöntöttem a levesbe.

Isteni lett az íze, majd meghalok, hogy ebédidő legyen már :)

Borsóleves

Zöldségesnél megláttam a friss borsót és nem tudtam ott hagyni.

Szorgos kezecskék segítettek kibontani a borsókat a hüvelyükből. Jázmin neki állt és engem el is zavart répát pucolni, majd ő csinálja. Néha hozott nekem 1-2 kisebb darabot, hogy ez biztos fincsi egyem meg. (mert mondtam neki,hogy a cukorborsó apróbb és édesebb)

Hozzávalók:

500gr borsó (nem mértem tisztítva kb. 2 marék lett)

4 kis sárgarépa

1 fehérrépa

1ek liszt

só

pirospaprika

1 tojás

3ek liszt

2ek májkrém

Elkészítése:

A felkarikázott répákat olajon megpároltam, hozzáadtam a borsót, pár percig dinszteltem. Majd megszórtam 1 ek liszttel, pirítottam, pirospaprikát hozzáadtam, felöntöttem vízzel. Amikor felforrt sóval ízesítettem.

Elkészítettem a galuskát: a tojást felvertem, beletettem a lisztet és a májkrémet, sóztam.

Amikor megpuhult bele szaggattam a galuskákat. 1-2 percig főztem, megszórtam petrezselyemmel és tálaltam is.

Bográcsgulyás

Bográcsgulyás

Igazi hétvégi kikapcsolódás, a gyerekek nagyon izgatottak voltak, az idei első kinti tevékenységünk volt. Megbeszéltük, hogy még sok ilyet készítünk.

Aranyos volt a nagyfiam, azt mondta, hogy

 „Anya nem baj ha azt mondom ez finomabb, mint amit te szoktál csinálni?!

Hát jót kacagtam rajta és felvilágosítottam, hogy ezt is én készítettem, ízesítettem, vagy mondjuk azt hogy közös munka. Igaz amit kint készítünk sokkal-de sokkal finomabb..

Hozzávalók: (12 literes bográcshoz)

2 kg lapocka

4 szelet szalonna (150gr)

3db vöröshagyma 320gr 

1db paprika (90 gr)

½ zöld erős paprika (aki szereti, tehet még bele)

2db paradicsom (170gr)

¼ zeller

2kg burgonya

4db sárgarépa

2db fehérrépa

1 tojás

liszt

só, bors,

1 tk kömény,

1 babérlevél

1 tubus gulyáskrém

4 gulyásleves kocka v. ételízesítő

Elkészítés:

A szalonnát szeletekre vágtam, a bogrács aljába tettem sülni, rá ment a felkockázott hagyma, majd amikor egy kicsit puhult a felszeletelt paprika és paradicsom is. Pörkölt alapot készítettem. Megszórtam pirospaprikával erre tettem a húst, amit kissé lepirítottam, majd felöntöttem annyi vízzel hogy ellepje, sóval, borssal,1 tk köménnyel, babérlevéllel ízesítettem. Amikor felforrt mehet bele a gulyáskrém. Kóstolgatni kell elbírt még 4 kockát is, félig megfőztem. Ekkor tettem bel a kockára vágott burgonyát, zellert, karikára vágott répákat. Felöntöttem vízzel, vigyázni kell mert még sokat sűrűsödik, készre főztem. A végén az utolsó 5 percben tettem bele a csipetkét.

Csipetke:

A felvert tojást, sóztam, majd annyi lisztet tettem hozzá, hogy félkemény tésztát kapjak.

Kicsipkedem őket, kicsit szikkadni hagytam, majd a levesben 5 percig főztem.

(Be kell vallanom ezt az apróságot, most anyósom csinálta, én utálok csipegetni)

Erős paprikával (mi harissa szósszal) tálaltam)

Zellerkrémleves, Hájas tészta

A lánykám egyik kedvenc étele, bár szerintem, ha pirítós van, hozzá bármilyen krémleves jöhet. Ezzel a módszerrel juttatjuk a szervezetébe a zöldségeket..

Zellerkrémleves

Hozzávalók:
1 halványító zeller
olaj
só, bors, szerecsendió
2 dl. zöldségleves (víz is lehet)
4 dl. tej

A zellert megpárolom kevés olajon, megszórom 2 ek. liszttel, felöntöm a levessel, sózom, ha szükséges, készre főzöm, összeturmixolom, majd felöntöm a tejjel, fűszerezem borssal, szerecsendióval.
Pirítóssal tálalom.

Hájas tészta

Hozzávalók:
70 dkg. liszt
40 dkg. háj
3 dkg élesztő
1 tk. cukor
3 tojássárgája
3 dl. tej
2 ek. cukor
1 kk. só
szilvalekvár

Elkészítés:
15 dkg. liszttel összegyúrom a hájat.
A tejben a cukorral élesztőt felfuttatjuk, majd összekeverjük a többi hozzávalóval.
A begyúrt tésztát letakartam és 20 percig pihentettem.
Egy lisztezett deszkán egészen vékonyra nyújtottam, rákentem a hájat. Következett a hajtogatás, félbehajtottam (az egyik felét ráhajtottam a másikra). Összenyomtam és a nyújtófával téglalapformára nyújtottam. Ütögető mozdulatokkal kell kezdeni, így megtartja a formáját és csak azután szabad nyújtani. A 2-3 mm vastag tészta először hosszában hajtottam három rétegre, a bal oldali részt a középső harmadra, majd erre a jobb oldali részt, végül az így kapott hosszú csíkot is három rétegre hajtottam. Letakartam és 45 percig hagytam pihenni.
Ezután ismét egy ilyen dupla hármas hajtogatás következett. A nyújtófával megütögettem a tésztát, majd kinyújtottam, először hosszában, majd vízszintesen hajtogattam.
Ezután vagy pihentetem megint 45 percig, ismét megütögettem, kinyújtottam, hajtogattam. Végül 3-4 mm vastagra nyújtottam, 6 cm pogácsaszaggatóval köröket szaggattam, aztán a fele körökből kisebb szaggatóval gyűrűket készítettem, ráhelyeztem a körökre a gyűrűket, hagytam kelni kb. 20 percig, Megtöltöttem a szilvalekvárral és 180-os sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütöttem.
Isteni finom porhanyós lett, még a lekvárgyűlölő lánykám is falta egymás után.
A recept anyósomtól van, viszont az elkészítést Limarától lestem, igaz ő párnákat készített.