Palócleves

Szilveszter után egy kis karácsony....
Mindig is imádtam a palóclevest, talán egy Gundel szakácskönyvben olvastam róla először?!
Szereti a családom, karácsonykor szinte kötelező résztvevője az ünnepi menünek.
Igazán friss borjúhúshoz jutottunk karácsony előtt, mi más készíthető belőle?! Nem is volt kérdés..
Megbolondítottam egy kis pirospaprikával, no de nem ám akármilyen paprikával...
Na szóval a párom rá van kattanva a chilikre, találtam neki egy Sárréti Chilifarm nevű "céget". Náluk lehet kapni füstölt fűszerpaprikát, azt tettem a levesbe... Elmondani nem lehet mennyit dobott az ételen. Az illata, íze...minden tökéletes lett.

Hozzávalók:
800 g borjú lapocka
2 fej vöröshagyma
2 ek zsiradék
2 gerezd fokhagyma
300 g burgonya
250 g zöldbab
2 tk füstös pirospaprika
1/2 tk őrölt kömény
2 babérlevél
só, bors
1/2 csésze tejföl
2 ek liszt

A lapockát alaposan megtisztítottam, majd 1 centis kockákra vágtam fel.
A vöröshagymát felaprítottam, a zsiradékon aranysárgára pirítottam, rászórtam a pirospaprikát.
Beletettem a húst, sóztam, borsóztam, rányomtam a fokhagymát, hozzáadtam a babérlevelet, köményt, picit lepirítottam, majd felöntöttem 2 csésze vízzel. Lassú tűzön párolni hagytam fedő alatt, vizet folyamatosan pótolni kell. Amikor már majdnem puha, hozzáadtam a kis kockákra vágott burgonyát és annyi vizet, hogy leves sűrűsége legyen. 10 perc múlva beletettem a fagyasztott zöldbabot. A végén behabartam a lisztes tejföllel.
Húúú.. még leírni is étvágygerjesztő volt. Kár hogy elfogyott :)

BUÉK!!! Sós vágott aprósütivel

Minden kedves Barátomnak/ Ismerősömnek BUÉK!

Ezzel kezdeném az újévet és folytatom is még sok-sok pótolandó étellel/sütivel.

Szilveszter előtt bolyongtam a blogok között sós aprósütit keresgélve.

Dina megoldotta a problémámat egy korábbi sós receptjével.

Szilveszter napján el is készítettem itthon is maradt, buliba is jutott belőle.

Fincsi kis falatkákat kaptam, mindenki dicsérte a kezem munkáját.

Megtartjuk a receptet, biztosan el fog még készülni, jó néhányszor.

Annyit variáltam a recepten, hogy a tejszínt tejjel egészítettem ki és kevesebb sót tettem bele.

Hozzávalók:

300 g vaj

15 g só

150 ml tejszín (nálam 75 ml tejszín, tejjel kiegészítve)

3 tojássárga

500 g liszt

+1 tojás a kenéshez

+ mák, magkeverék, sajt, füstős pirospaprika

Elkészítés:

Robotgéppel kikevertem a felkockázott vajat, sót, tejszínes tejet, egyesével hozzá adtam a tojássárgákat, majd a lisztet.

Deszkán kissé átdagasztottam, majd egy tálcát kiliszteztem, ebben nyújtottam ki kb. 1,5 cm-re.

Lekentem a kissé felvert tojással, majd megszórtam mákkal-magkeverékkel- füstős pirospaprikás sajttal.

Hűtőbe tettem kb. 3-4 óra hosszat hűlt.

Deszkára tettem, majd felszeletelgettem. Sütőpapíros tepsire tettem, 3,5 tepsinyi lett belőle.

200°-os előmelegített sütőben 15 percig sütöttem.

Hmmm. Köszi Dina!

Szabolcsi töltött káposzta

Arra gondoltam az év első receptje még kapcsolódhat az ünnepekhez. :)

Anyukám, ha töltött káposztáról volt szó, mindig savanyú káposztából készítette.

Aztán amikor bekerültem a férjem családjába ott ettem először szabolcsiasan, edés káposztával. Azóta imádom. Karácsonykor kötelező, bár általában anyós szokta akkor elkészíteni, de nálunk is gyakori vendég.

Hatalmas dicséretet kaptam tőle, hogy olyan apróra készítettem a tekercseket, ahogy anno a  Dédi mama készítette. Hm. Ez aztán az elismerés.

Hozzávalók:

500 g sertéslapocka

120 g rizs

2 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

olaj

pirospaprika

só

bors

1 kis doboz sűrített paradicsom

1 üveg paradicsomlé

150 g füstölt szalonna

1 fej édes káposzta

Elkészítés: 

A lapockát megdaráltam, majd egy tálba téve hozzáadtam a rizst. A hagymákat felkockáztam, olajon megpirítottam, majd pirospaprikával megszórtam, ráöntöttem a húsra és a rizsre. Hozzáadtam a sűrített paradicsomot, sót, borsot, összezúzott fokhagymákat. Az egészet jól összedolgoztam.

A káposzták közepét ék alakban kivágtam, forrásban lévő vízbe helyeztem fejjel lefelé.

A levelek szépen sorban leválnak a káposztáról, ezeket kiszedegettem. A levelekről a vastag eret levágtam, kétfelé hasítottam, majd a tölteléket beleraktam. Kicsi, tölcsér alakú formákat kaptam.

A megmaradt káposztaleveleket hosszú csíkokra vágtam és a fazék aljára szórtam, megszórtam az apróra vágott szalonnával, és kör alakban leraktam a töltött káposztákat. Addig pakolgattam, míg elfogyott a káposztám, a tetejére is hagytam a csíkokra vágott káposztákból. A fazekat felengedtem annyi vízzel, hogy ellepje a káposztákat, és feltettem főni.

Mielőtt puhára főne, felöntöttem a paradicsomlével. Fedő alatt hagyom, hogy puhára főjön.

Ízlés szerint tejföllel tálaltam. No és persze frissen sültkenyérrel.

Csokoládés karácsonyi keksz

Limaránál akadtam rá, erre a karácsonyi kekszre, és ha már a spárban a kezembe akadt 1-2 süti pecsét, hát ki is próbáltam őket.

Nagyon finom kis kekszeket kaptam, lánykám + a pici fiam rajongtak értük.

Annyit változtattam a recepten, hogy a karamellás krémet kihagytam belőle, csak a csoki krém került a töltelékbe.

Vaníliás tészta:

300 g finomliszt

80 g porcukor

180 g hideg vaj

2 ek vaníliás cukor

1 tojás sárgája

1-2 ek. tejszín

1 tk. sütőpor

Késes betétű robotgépbe tettem a lisztet, porcukrot, vaníliás cukrot és a sütőport. Összedolgoztam, majd hozzáadtam a kockára vágott hideg vajat. Morzsásra kevertem, majd a keverőtálban a tojás sárgájával és a tejszínnel összeállítottam a tésztát. Fóliába csomagolva másnapig a hűtőbe pihengetett.

Kakaós tészta:

300 g finomliszt

100 g porcukor

180 g hideg vaj

2 ek. kakaópor

1 tojás sárgája

1-2 ek. tejszín

1 tk. sütőpor

Ugyanúgy készítettem, mint az előző tésztát.

Fóliába csomagoltam őt is, másnapig a hűtőbe tettem.

Csokoládékrém:

125 g étcsokoládé

50 ml víz

15 g cukor

25 ml tejföl

80 ml tejszín

20 g puha vaj

25 g aprított csokoládét a vízzel, cukorral, tejföllel felfőztem, hagytam besűrűsödni. Félretettem.

A tejszínt megmelegítettem, hozzáadtam a maradék csokoládét, addig kevergettem, míg felolvadt. A vajat is belekevertem, végül hozzáadtam a tejfölös krémet is, hűlni hagytam.

Ez is ment egy éjszakára a hűtőbe.

Összeállítás:

Másnap elővettem a tésztákat, kb. 2 mm vastagra nyújtottam őket és kiszaggattam belőlük a kekszeket.

Amelyik tésztát éppen nem használtam, azt vissza tettem a hűtőbe, mert gyorsan átmelegszik és nehéz vele dolgozni.

180°-os sütőben 10-12 perc alatt megsültek. 

Hagytam őket kihűlni, majd nyomózsákkal csokihalmokat tettem a kekszek egyik oldalára és kettőt összeragasztottam.

Marcipános-gesztenyés-diós-mákos bejgli

A kezdők bejglije, ez volt életem első, de nem utolsó bejglije.

Eddig mindig kaptunk, a nagyszülőktől, de idén ki szerettem volna próbálni, nekem hogy megy. 

No meg kíváncsi voltam más ízesítésre is nem csak a hagyományosra. Isteni finom lett. Nem lett tökéletes, hibát hibára halmoztam, de az enyém. Rosszul tekertem fel, az első adagot nem szurkáltam meg. A gesztenyés lágy lett ezáltal kissé szétfolyt, de az íze mindent visz. 

Viszont a marcipános tökéletes lett, igaz akartam bele tenni egy sor meggyszemet is, de kimaradt.

Mára mind egy szemig elfogyott és sikert is aratott. :D

Hozzávalók:

A tészta:

1 kg liszt

400 g vaj

100 g zsír

1 tojás

+ 2 tojássárgája

25 g élesztő

100 g cukor

3 dl tej

késhegynyi szódabikarbóna

+ 3 tojás szétválasztva a kenéshez

Elkészítés:

Az élesztőt kevés cukorral és kb 1 dl langyos tejben felfuttattam. A szódabikarbónával elkevert lisztet és a vajat, zsírt a dagasztóba tettem, átdolgoztattam. Majd hozzákevertem a többi hozzávalót és a felfuttatott élesztőt is. Kidagasztottam, már ameddig ezt a rengeteg tésztát elbírta szegény gépem, a végén kézzel átdagasztottam. Zacsiba tettem, másnapig hűtőben pihentettem.

6 felé vettem a tésztát és megpróbáltam téglalap alakúra kinyújtani. Nem kell lisztezni a nyújtólapot nem fog leragadni. No,s én elkövettem azt a hibát, hogy a vékonyabbik oldalról tekertem fel, pedig a hosszabbik oldalról kell.

Megtöltöttem a töltelékekkel, szorosan feltekertem, majd lekentem a hosszanti irányból a kikevert tojássárgákkal. Kitettem hűlni, amikor megszáradt a teteje, lekentem keresztben a kissé felvert fehérjékkel, hurkapálcikával megszurkáltam. Amikor ez is megszáradt 170°-os előmelegített sütőbe tettem, kb. 40 percig sütöttem.

Egy tepsibe nekem 3 tekercs fért el.

Töltelékek, amiket érdemes előző nap elkészíteni:

Marcipános:

200 g marcipánmassza

5 ek amaréla meggy leve

A marcipánt aprítóban átkevertem a meggy levével, ezáltal egy jól kenhető krémet kaptam.

Csokis-gesztenyés

1 gesztenyemassza (250 g)

90 ml tejszín

100 g étcsokoládé

100 g fehércsokoládé (esetleg tejcsoki)

 A tejszínt felmelegítettem, majd hozzáadtam a csoki darabokat, amikor felolvadtak és kissé kihűlt átkevertem aprítóban a gesztenyekrémmel. 

Diós: (2 tekercsre elegendő)

400 g darált dió

200 g cukor

100 g mazsola

1 tk fahéj

1 citrom reszelt héja

½ ampulla narancsaroma

1.5 dl vizet feltettem a cukorral melegedni, addig melegítettem, míg a cukor elolvadt, hozzáadtam a mazsolát, fahéjat, citromhéját és a narancsaromát, elkevertem, majd a dióra öntöttem. Jól átkevertem és félretettem másnapig.

Mákos: (2 tekercsre elegendő)

350 g darált mák

200 g cukor

150 ml tej

100 g kandírozott narancshéj (apróra vágva)

½ a ampulla narancsaroma

1 citrom reszelt héja

 1.5 dl tejet feltettem a cukorral melegedni, addig melegítettem, míg a cukor elolvadt, hozzáadtam a kandírozott narancsot, citromhéját és a narancsaromát, elkevertem, majd a mákra öntöttem. Jól átkevertem és félretettem másnapig.

Karácsony

Békességet, boldogságot, csengőszót és gyertyalángot, ajándékot, szeretetet, s mindent, ami fontos nektek, ajtótok elé fehér bársonyt, így kívánok néktek 

Szép, s Boldog Karácsonyt!

Menünk:

Fűszeres Kacsaleves

Fokhagymás sült kacsacomb

Narancsdzsemes sült kacsamell

Zöldfűszeres egybesült legyező burgonya

Sült zöldségköret (répa-cékla-csicsóka)

Diós-mákos-gesztenyés-marcipános bejgli

Stollen

Kandírozott narancshéj

Stollent szeretnék készíteni, először is a kandírozott narancshéjat kellett elkészítenem hozzá. Sokfélét találtam, de nekem ez a Nosalitys tetszett a legjobban.

A narancsoknak a héját pengés zöldséghámozóval vékonyan leszedtem. A fehér részek ne legyenek rajta. (A héjakat összevághatnám kis kockákra, vagy szúrhatnék belőle apró formákat.) Én most a szép nagy szeletkékre gondoltam.

1-2-3. napon vízbe áztattam, minden nap friss vizet öntöttem rá.

A 4. napon leöntöttem a vizet, megmértem a héj súlyát, és egy edénybe tettem pont annyi cukorral, mint a lemért narancshéj. Felöntöttem annyi vízzel, ami éppen ellepi.

4-5-6 napon keresztül minden nap 10 percig forraltam, a vizet már nem kell leönteni róla.

6. napon az utolsó forralás után sütőpapírra szedegettem, hagytam szikkadni, megforgattam, hogy mindkét oldala száradjon.

Csavaros üvegben légmentesen lezárva tárolhatjuk.

4 narancs héjából lett ez a mennyiségem.

Diós csillagok, virágok

Elkezdtem a karácsonyi sütik gyártását. Van kb. 2 kiló dióm, így most főleg diós sütiket fogok készíteni :)
Először is ezt az íncsiklandozó fahéjas finomságot.

Hozzávalók:

340 g liszt

240 g vaj

120 g cukor

200 g darált dió

2 tojássárgája

1 ek rumaroma v. mandulalikör

3 tk mézes fűszerkeverék

1 tk fahéj

Öntethez:

70 g porcukor (nálam fahéjas)

3 ek citromlé

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit keverőtálban összekevertem, majd a hűtőben 2 órán keresztül pihentettem.

Lisztezett nyújtólapon 3 mm vastagra nyújtottam és formákat szaggattam belőle.

Sütőpapíros tepsire sorakoztattam őket, majd előmelegített 200°-os sütőben 10-15 perc alatt megsütöttem.

A porcukrot kikevertem a citromlével és a kihűlt formákra kentem.

Diós hókifli és vaníliás kifli

Imádom a hókiflit, anyukám mindig készített, no nem csak karácsonykor. Talán ez volt az első süti amit megtanultam sütni. Párom kérésére nem csak töltötten készítettem, hanem sima vaníliás kiflit is.
No persze azt hozzá kel tennem a hókifliből már egy szem sincs :)

Hozzávalók:

500 g liszt,

 300 g vaj,

fél citrom reszelt héja,

1 db tojás,

2 db tojássárgája,

200 g darált dió,

150 g porcukor,

3tk házi vaníliás cukor (1 csomag)

A töltelékhez:
Házi rumos szilvadzsem

A forgatáshoz: 

100 g porcukor,

3tk házi vaníliás cukor

Elkészítés:

A liszttel eldolgoztam a vajat, hozzáadtam a tojásokat, a porcukrot, vaníliás cukrot, a darált diót és a reszelt citromhéjat. A tésztát összedolgoztam géppel, 30 percre hűtőbe tettem. Ezután elosztottam kétfelé, és lisztezett deszkán kinyújtottam vékonyra (mint a linzert ), egy 8 cm pogácsa szaggatóval köröket szaggattam, megtöltöttem szilvalekvárral, és kifli alakúra (próbáltam) formázni. Sütőpapíros tepsire sorakoztattam őket. Amíg a tészta egyik felével dolgoztam, addig a másik felét a hűtőben pihentettem.

A tészta másik feléből és az előzőből kimaradt maradékból, apró kifliket formáztam a kezemben.

Készítettem már úgy is, hogy hengert formáltam a tésztából felszeleteltem, és abból hosszú vékony hengereket sodortam, daraboltam, a végeit elvékonyítottam. (Hasonlóan, mint a nudlinál, csak nagyobb szeleteket vágtam.)

Sütőpapíros tepsire tettem őket.

180°-on előmelegített sütőben, 12-15 percig sütöttem. 

Még melegen vaníliás porcukorba forgattam.

Bloggerkarácsony + ajándékokat kaptam!

 Bloggerkarácsony

Dina indította útnak ezt a kedves „játékot”. Mi gasztrobloggerek ajándékozzuk meg egymást... Jelentkeztünk is rá szépen sorban. Kicsiny kezek kisorsolták ki kinek fog ajándékot küldeni. Nekem Timi küldött ajándékot. 

Isteni finom kekszeket kóstolhattam meg. Köszönöm szépen. 

Az én kedvencem a márványsajtos lett, míg a gyerekeim a Fekete-fehér keksz mellett voksoltak.

Örülök, hogy részese lehettem ennek is, imádok veletek „játszani”.

Boldog Karácsonyt!!!

Ilyen szép csomagolásban érkezett :)

Mit főzzünk csoport!

S ha már karácsony meg ajándékozássorsolás volt egy másik főzős csoportomban is.

Onnan Gabi küldött nekem ajándékot. Nagyon megörültem neki, köszönöm szépen..

Örök emlék marad :)

Mogyorókrémes marcipánszelet

Igaz, hogy már fél éve megnyitottam a blogomat, de mivel írni nem írtam, csak képeket töltöttem fel, így én ezt az időpontot Január 02. tekintem a blogom megszületésének!Kívánom, hogy minél többen gyertek és találjatok kedvetek szerinti recepteket.

Eddigi alkotásaim:

Ez a laktató sütemény egyik karácsonyunkra készült. Elég munkaigényes, de nagyon megéri, gyermekeim kedvence lett.
A díszítést a tetejére az Aldiban találtam, marcipán, szépen feldobta a süteményt.
A receptet a Nők Lapja konyha 2009-es számában találtam.

Hozzávalók:
(2 dl pohárral)
2 pohár liszt
1 pohár cukor
1 pohár kefir
0.5 pohár olaj
2 egész tojás
1 cs. sütőpor
1 üveg mogyorókrém
40 dkg marcipán
mogyoró a díszítéshez

A tészta hozzávalóit egy tálban simára keverjük. Pappírral bélelt tepsibe öntjük és 170° sütőben világosbarnára sütjük. Kihűtjük, majd 2 téglalappá vágjuk.
A marcipánt a porcukorral szórt deszkán kinyújtjuk, akkorára amekkora a tésztalapunk.
Összeállítjuk a süteményt. Az alsó tésztalapot megkenjük a mogyorókrémmel, erre helyezzük a marcipánt, erre ismét mogyorókrém, majd a másik tésztalap. A tetejét is megkenjük mogyorókrémmel, mogyorószemekkel díszíthetjük, 2-3 órát dermesztjük a hűtőben és szeletelhetjük.