Kacsatepertő és sült kacsamáj

Most egy karácsony előtti sikerélményemet szeretném megosztani veletek!
Kaptunk anyósoméktól egy gyönyörű házi hízott kacsát, benne egy hatalmas májjal. Hmm. istenien nézett ki.
Feldaraboltuk a kacsát, ez volt a karácsonyi menünk, az aprólékból leves, a többiből sült lett.
Tepertőt és májat sütöttem, hát a tepertőm nem mindig sikerül, de most, isteni finom lett... :)

Kacsatepertő

A hájat feldaraboltam kb. 2*2 cm kockákra és alacsony hőfokon kisütöttem. A végén amikor már szép lett a színe löttyintettem bele egy kis tejet, gyorsan lefedtem (mert nagyon köpköd).
Kiszedtem és hűlhetett egy kicsikét, no nem sokat ,mert mindenki rászabadult, sokáig nem húzta :)

Sült kacsamáj

Feldaraboltam a májat, beletettem a kicsit hűlt zsírba, beízesítettem tettem bele 1 szép fej hagymát félbevágva és 3 fokhagymát. kb. 25 percig sült. akkor jó, ha egy tűvel megszúrjuk már nem vérzik.

Kiszedtem egy jénainak az aljába rendeztem. A zsírt még tovább sütöttem amíg a víz elpárolgott belőle.

Aztán a májra szűrjük a zsírt, teljesen el kell fednie. Kihűlés után mehet a hűtőbe, dermedni.

Kenyérrel, hagymával kitűnő fogás válik belőle. 

De például a szilveszteri hidegtálamhoz is ebből használtam.

Szilveszteri Hidegtál

Magyar házban a vendéget szeretettel várják,

pirosra sült friss cipóval szívesen kínálják.

Ha nincs cipó, ha nincs kalács,mit tehet az ember,

köszönti a vendégeket meleg szeretettel.

Boldog Új Évet Kívánok!!!!

Szilveszterkor házibuliba mentünk. Vinni kellett valami finomságot én sonkatekercsre és töltött tojásra gondoltam, meg persze egy kis sütire és ugye nem maradhat ki a kenyér sem.

Felpakolva érkeztünk.

Hidegtál:

50 dkg. gépsonka (ez kb. 20 szelet lett)

15 tojás

15 dkg. vaj

3-4 kanál liszt

kb. 3 dl tej

15 dkg. zsírban sült kacsamáj (ez lehet sima májkrém is)

ízlés szerint:

 só, fehérbors, szerecsendió, torma, mustár,

Ezúttal nem készítettem hozzá francia salátát, mert a saláta már várt ránk a helyszínen. 

Megfőztem a tojásokat, kettévágtam, kiszedtem a tojássárgáját, ment a mixerbe.

Besamelmártást készítettem: Vajat felolvasztottam, ment bele a liszt, pirítottam kissé, majd a tejjel felöntöttem, amikor besűrűsödött hozzá adtam a reszelt szerecsendiót, fehérborsot és a sót.

Kissé kihűtöttem a mártást és kettéosztottam. Az egyik feléhez kevertem jó néhány kanál tormát. (ez ízlés dolga, én szeretem benne érezni..)

A másik fele ment a mixerbe a sárgához, ehhez tettem még sót, fehérborsot, mustárt, kacsamájat. Össze turmixoltam, csillagcsöves nyomózsákból töltöttem a tojásokba, így mutatósabb.

A sonkatekercseket szintén nyomózsákból töltöttem.

Tálon a szeleteket ízlésesen elrendeztem és díszítettem paradicsommal, póréhagymával, retekkel maradék krémmel és gulyáskrém cseppekkel. 

Sütik :)

Limara féle csigasajtost készítettem, hogy legyen egy kis sós íz is.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

25 dkg vaj

1 tk. sütőpor

1 ek. só

kb. 2 dl tejföl

1 tojás

Krém:

20 dkg vaj

20 dkg reszeltsajt (fele lehet füstölt)

1 tk. só (ha pirosarany is van a krémben csak a fele só kell)

1 tk. pirosarany (elhagyható)

A tészta hozzávalóiból  nyújtható tésztát gyúrtam, majd 4 egyforma darabba vágtam. Mindet kinyújtottam téglalap formára, majd megkentem a sajtos margarinnal. Feltekertem fóliába csavartam és egy éjszakára hűtőben pihentettem. Ezalatt megdermed annyira, hogy szép vékonyra, kb. 2 mm vastagra lehessen felszeletelni. Sütőpapírral bélelt tepsire fektettem őket, majd 200 fokos sütőben kb. 10 perc alatt pirosra sütöttem őket.
Legalább 4 tepsivel lett belőle. 

A másik tészta édes lett Tigriskeksz Kollégista Gurmantól.

17 dkg vaj
1 bögre cukor
2 bögre liszt
1/2 tk. szódabikarbóna
1 nagy tojás
2 ek. kakaó
1 narancs reszelt héja

A cukrot a puha vajjal krémesre kevertem, majd hozzáadtam a tojást, ezzel is simára vertem, majd apránként a szódabikarbónás lisztet is belekevertem.
Kettévettem a tésztát, egyik felébe először belereszeltem a narancsot és összedolgoztam, másikba pedig a kakaót kevertem bele.
Mindkét tésztát négyfelé osztottam és hurkákra nyújtottam, és egymásra pakoltam-lapítottam őket, és egy nagy hengert formáztam végül a csíkos tésztából.Alufóliába csomagolva egy éjszakát pihentettem a hűtőben.
Félcentis szeletekre vágtam és 200°-on kb. 10 perc alatt készre sütöttem.

Persze a kenyér sem maradhat ki: