2013. február 26., kedd

Lecsós tarhonya




Bevallom ez most egy gyors recept, mert a lecsót csak fel kellett bontanom, mert lapul még pár üveggel a kamra polcán.
A tarhonya pedig, csak pirítani és párolódik szépen csendesen.

Hozzávalók:
400 gr. tarhonya
100 gr. szalonna
só,
1 üveg lecsó
+ 1 kis paradicsom konzerv
4 szál virsli

Elkészítés:
A szalonnát kisütjük, erre tesszük rá a tarhonyát, arany barnára pirítjuk, sózzuk és felöntjük 2 szeres mennyiségű vízzel. Kb. 20 percig fedő alatt takarékon pároljuk.
A lecsót felmelegítjük és hozzá adjuk a paradicsomot, ez nálunk azért kell, mert a bő lére eresztett változatot kedveljük. Átforraljuk, mehet bele a virsli, pár perc főzés és már kész is.
Na, ugye milyen gyorsak voltunk?
Tarhonyával tálaljuk, desszertnek jöhet a túró gombóc :)


Túrógombóc, ahogy mi szeretjük




Évek óta így készítem a túró gombócot. Tennék még bele gyümölcsöt is, mondjuk egy szép szem epret, de a családom leszavazott. Nem zsemlemorzsába forgatom, hanem darált dió és vaníliás cukor keverékébe, hozzá pedig egy kis tejföl dukál. Isteni finom próbáljátok ki.

Hozzávalók:
500 gr. túró
70 gr. búzadara (tönkölydarával készítettem)
3 tojássárgája
2 ek. cukor (ez ízlés dolga, mi édesebben szeretjük)
1 citrom reszelt héja
1 csipet só
15 dkg darált dió
10 dkg vaníliás porcukor

Elkészítés:
A fenti hozzávalókat alaposan elkeverjük, majd hűtőben legalább fél órát állni hagyjuk. Egy lábosban vizet forralunk, mehet bele egy kis só is. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk, mehet a vízbe. Kb. 5-10 percig főzzük, érdemes egyet félbe vágni. Szűrőlapáttal kiemeljük és a porcukros darált dióba forgatjuk. Tejföllel tálaljuk, megnyaljuk mind a tíz ujjunkat.



2013. február 24., vasárnap

Rakott karfiol




Nálunk ez egy elég sűrűn előforduló étek, mert szerencsére mindenki szereti.
Hol csak karfiolból, hol pedig (mint most is) vegyesen brokkolival készül.
Lehet variálni ki mit, szeret, azt teszi bele, nálunk a sonka jött be jobban, de mehetne bele bacon, esetleg párizsi, maradék csirkehusi…stb.
A tetejére imádom a besamelmártást, de ha nem szeretitek, akkor simán tejföllel is le lehet önteni.
A variációk száma végtelen lehet  :)
És akkor a recept:

Hozzávalók:
2 fej karfiol (vagy 1 karfiol 1 brokkoli)
ételizesítő
30 dkg sonka
Besamel:
50 gr vaj
2 púpos ek liszt
5 dl tej

őrölt szerecsendió
pici fehér bors
15 dkg trappista sajt esetleg füstölt sajt

Elkészítés:

Egy nagyobb lábosban forralok vizet, amit 1 jó nagy kanál Vegetával ízesítek, kell bele rendesen, mert különben a karfiol íztelen lehet. Amikor felforr, a víz bele teszem a karfiolt és előfőzöm 5-10 percig, még nem teljesen puha, leszűröm. Egy jénai edényt kivajazok, meghintem, zsemlemorzsával ebbe teszem a leszűrt, lecsöpögtetett karfiolokat. Kis kockára vágom a sonkát és a karfiolok közé szórom. 
Besamelhez a vajat felolvasztom, majd a lisztet elkezdem pirítani, (nem barnára) majd felöntöm a tejjel, ízesítem a fűszerekkel és sűrűre főzöm. Leöntöm a karfiolokat besamelmártással és megszórom még reszelt sajttal, kis vajdarabkákat elhelyezek a tetején és már mehet is a sütőbe 200°-on 40-50 percre, amíg szép színe nem lesz.
Szeretem benne, hogy így nem száraz, finoman tocsog a mártástól.
Próbáljátok, ki megéri.





2013. február 18., hétfő

Paradicsomos húsgombóc


A facebook-on van egy receptes csoport, ahol annyit emlegették a paradicsomos húsgombócot, hogy megkívántam. Már napok óta azt ennék.
Hát neki láttam…

Hozzávalók:
70 dkg. darált comb v. lapocka
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10-12 dkg rizs
1 zsemle v. 1 szelet szikkadt kenyér
1 tojás
só, bors
1 doboz paradicsom konzerv
só, cukor, zellerzöldje




Elkészítés:
A vöröshagymát apróra vágom, és kevés olajon megdinsztelem, majd hűlni hagyom. A kenyeret kevés vízbe áztatom, majd alaposan kinyomkodom belőle a vizet. A darált húst összekeverem a kenyérrel, tojással, a megmosott rizzsel, átnyomott fokhagymával, sóval, borssal és a vöröshagymával. Pici gombócokat formázok belőlük, majd jelen esetben, szalonna zsírjában kissé körbe pirítottam őket. Közben elkezdtem a paradicsommártást. Liszttel és olajjal rántást készítettem, amit felöntöttem a paradicsommal, majd szépen elnyomkodtam az egész paradicsomokat, erre jött a víz, kb. fél liter. Amikor felforrt beízesítettem, cukor, ízlés szerint, én édesebben szeretem, só, zellerzöldje. Ezután tettem bele a gombócokat és jó 40 percig vagy tovább is rotyogtattam, időnként megkóstoltam :) 

Nem bírtam kivárni a főtt burgonyát, így a nélkül egy kis kenyérrel ettem.
Bolondítottam még rajta annyit, hogy megöntöztem 1 kanál édes chili szósszal, gyerekek miatt ezt bele nem tehetem, de ütős lett nagyon.


2013. február 16., szombat

Kenyereim


Gondoltam készítek egy kenyeres összefoglalót képekkel, már igazán sokat készítettem, de nem szoktam feltenni őket, mert akkor hetente tehetnék 2 kenyeret a blogba, de minek…











Receptként a jól bevált kenyér jött be nekem és a családnak is.
Limara receptje.. picikét módosítva :

3 dl víz
2 csapott tk. só
2 ek. olaj
csipetnyi aszkorbinsav
2 ek. burgonyapehely
25 dkg öregtészta
50 dkg BL 80 liszt (Szabó malom lisztje)
1 dkg friss élesztő

A tésztát kenyérsütőgépben dagasztom, nyitott tetővel. Mikor kész, kissé átgyúrom, akkor jó, ha rugalmas, kelesztő tálba teszem. 20 perc után kissé átgyúrom, hagyom duplájára kelni, kb. 30 perc. Mikor szépen megkelt, enyhén lisztezett felületre borítom, kinyomkodom a levegőt belőle a kezemmel, megformázom, sütőpapírra teszem, letakarom, hagyom jó duplájára kelni, kb. 45 perc. Jénaiba papírostul beemelem, pengével bevágom, további 15 percig hagyom kelni, vagy míg a bevágások szétnyílnak.

A jénai tetejét belülről jól bespriccelem vízzel, előmelegített 220 sütőben kezdem sütni, 46 percig (nekem ennyi kell, de ez sütő függő), vagy míg a kívánt színt eléri, sütöm. Az utolsó 5-10 percre le lehet venni a tetőt, ekkor vastagabb lesz a kenyér héja.
Mikor kész rácsra teszem hűlni, hideg vízzel lespriccelem, cserepesedni kellene neki. Sajna nem minden esetben cserepes, bár az utóbbi időben sikerülnek :)

Próbálkoztam keverni tönkölyliszttel, teljes kiőrlésűvel, grahammel, de a családnak csak a fehérkenyérliszt jött be, annyit csalok, hogy az öregtésztát félfehérrel keverem be J








2013. február 12., kedd

Sült kacsamell, röszti, sült zöldségek és szilvaszósszal


Születésnapomnál betegség miatt elmaradt, de most hétvégén bepótoltuk.
Sült kacsamellet készítettem, rösztivel a párom kedvéért, sült zöldségekkel az én kedvemért, no és az elmaradhatatlan vörösboros szilvaszósszal. Mennyei eledel.

Hozzávalók:
2 kacsamell
só, bors, kakukkfű

Röszti:
1.5 kg burgonya
1 tojás
pár kanál liszt, (amennyit felvesz)
só, bors,
3 gerezd fokhagyma

Sült zöldségek:
3 sárgarépa
2 cékla
3 lilahagyma
só, bors

Szilva:
1 zacskó aszalt szilva (200 gr.)
2.5 dl vörösbor
1 fahéjrúd
2 szem szegfűbors
½ citrom leve
2 ek cukor



Elkészítés:
A mellek bőrét beirdalom, húsát befűszerezem sóval, borssal, kakukkfűvel. Felforrósítom a serpenyőt és mehet bele a kacsa bőrével lefelé kb. 10-15 perc, majd megfordítom és még kb. 5 percig sütöm, szép pirosra.
A zöldségeket nagyobb darabokra vágom és a kacsa köré teszem, befűszerezem, megöntözöm a kacsa kisült zsírjával, majd lefedem (fém kacsasütőt használok) és mehet az előmelegített sütőbe 150°-on kb. 45 perc. Kiveszem a kacsákat és mehet vissza a zöldség még 10 percre.
Ez alatt a burgonyát nagylukú (vagy kisebb ízlés dolga) reszelőn lereszelem, összekeverem a többi hozzávalóval és serpenyőben tenyérnyi adagokban kisütöm. Kell alá olaj (vagy a kacsa zsírja), mert különben égni fog nem szépen pirulni.
Aszalt szilvát félbevágom, felöntöm a vörösborral, teszek bele cukrot, fahéjat, fél citrom levét, szegfűszeget és addig rotyogtatom, míg mártás sűrűségűvé válik.
A képről a szilva lemaradt és mire kapcsoltam, már el is fogyott...


2013. február 7., csütörtök

Zellerkrémleves, Hájas tészta


A lánykám egyik kedvenc étele, bár szerintem, ha pirítós van, hozzá bármilyen krémleves jöhet. Ezzel a módszerrel juttatjuk a szervezetébe a zöldségeket..

Zellerkrémleves


Hozzávalók:
1 halványító zeller
olaj
só, bors, szerecsendió
2 dl. zöldségleves (víz is lehet)
4 dl. tej

A zellert megpárolom kevés olajon, megszórom 2 ek. liszttel, felöntöm a levessel, sózom, ha szükséges, készre főzöm, összeturmixolom, majd felöntöm a tejjel, fűszerezem borssal, szerecsendióval.
Pirítóssal tálalom.




Hájas tészta


Hozzávalók:
70 dkg. liszt
40 dkg. háj
3 dkg élesztő
1 tk. cukor
3 tojássárgája
3 dl. tej
2 ek. cukor
1 kk. só
szilvalekvár

Elkészítés:
15 dkg. liszttel összegyúrom a hájat.
A tejben a cukorral élesztőt felfuttatjuk, majd összekeverjük a többi hozzávalóval.
A begyúrt tésztát letakartam és 20 percig pihentettem.
Egy lisztezett deszkán egészen vékonyra nyújtottam, rákentem a hájat. Következett a hajtogatás, félbehajtottam (az egyik felét ráhajtottam a másikra). Összenyomtam és a nyújtófával téglalapformára nyújtottam. Ütögető mozdulatokkal kell kezdeni, így megtartja a formáját és csak azután szabad nyújtani. A 2-3 mm vastag tészta először hosszában hajtottam három rétegre, a bal oldali részt a középső harmadra, majd erre a jobb oldali részt, végül az így kapott hosszú csíkot is három rétegre hajtottam. Letakartam és 45 percig hagytam pihenni.
Ezután ismét egy ilyen dupla hármas hajtogatás következett. A nyújtófával megütögettem a tésztát, majd kinyújtottam, először hosszában, majd vízszintesen hajtogattam.
Ezután vagy pihentetem megint 45 percig, ismét megütögettem, kinyújtottam, hajtogattam. Végül 3-4 mm vastagra nyújtottam, 6 cm pogácsaszaggatóval köröket szaggattam, aztán a fele körökből kisebb szaggatóval gyűrűket készítettem, ráhelyeztem a körökre a gyűrűket, hagytam kelni kb. 20 percig, Megtöltöttem a szilvalekvárral és 180-os sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütöttem.
Isteni finom porhanyós lett, még a lekvárgyűlölő lánykám is falta egymás után.
A recept anyósomtól van, viszont az elkészítést Limarától lestem, igaz ő párnákat készített.




2013. február 6., szerda

Pirított hús hagymával és répával


Ezt a pirított húsételt már többször elkészítettem, először sertéshúsból, szűzpecsenyéből, most pedig csirkecomb filéből. Szerintem mind a kettő nagyon jó lett, páromnak a sertés, gyerekeknek a csirke ízlett jobban. Olyan kínai jellegű és mi imádjuk a kínai konyhát.  :)



Hozzávalók:
4 db. filézett csirkecomb
1 csokor újhagyma/ 1 póréhagyma
5 sárgarépa
2 ek. kristálycukor
0.5 dl. szójaszósz
1 ek. halszósz
olaj
só, bors,
keményítő (az enyém burgonya)

Elkészítés:
A combokat felszeletelem, befűszerezem sóval, borssal, majd beleforgatom a keményítőbe, kevés olajon megsütjük. Kanállak kiszedjük egy papírtörlőre, melegen tartjuk.
A sárgarépát ferdén, vékonyan, a hagymát nagyobb darabokra (pórét karikára) szeleteljük. A visszamaradt olajon meg karamellízaljuk a cukrot, ha világosbarna beletesszük a zöldségeket, először a répát, majd 1 perc múlva a hagymát is. Pár perc pirítás után ráöntjük a szójaszósz és kevés vizet. Ízesítjük a halszósszal. Esetleg visszatesszük a húst és összeforralhatjuk, de én ezt most kihagytam. A répa jó ha roppanós marad, nem szabad túlfőzni.

Rizs:
Hozzávalók:
1.5 csésze rizs (én esküszöm a Scotti rizsekre)
3 csésze víz
ételízesítő v. só
1 kis szál újhagyma (hosszába és félbe vágom)
1ek olaj

Elkészítés:
Felforrósítom az olajat, megfuttatom rajta a rizs, befűszerezem, mehet bele az újhagyma.
Felöntöm a vízzel, alacsony hőfokon lefedve főzöm kb. 20 percig.

2013. február 5., kedd

Sült csülök


A héten nézegettem az egyik gasztrós újságomat, mire az én Drágám meglátott benne egy csülkös képet és elkezdett sóvárogni utána. A hét elejei betegségünk (influenzás az egész család) után biztos ki vagyunk éhezve egy kis „ütős” kajára.
Szóval akkor csülök, de milyen, nem szoktam túl sűrűn ilyet készíteni.
Ami az újságban volt, túl macerásnak ítéltem, főzd 2 órát és még süsd is vagy 1–et. Aztán elkezdtem nézelődni a neten, de végül csak a magam ízlése szerint készült.

Hozzávalók:
1 szép nagy csontos csülök
só, bors,
1 fej fokhagyma
3 fej vöröshagyma
1 cukkini
1 paprika
1.5 kg burgonya
sertészsír v. olaj

Elkészítés:
A csülköt bevágtam a csont mellet, kissé szétnyitottam, beirdaltam pár helyen és a kissé összenyomott fokhagymákkal betűzdeltem. Befűszerezem sóval, borssal, megöntöztem a felforrósított zsírral, öntöttem alá kevés vizet, lefedve előmelegített 150°-os sütőben sütöttem 2 órát, időnként meglocsolva a saját zsírjával, ha kell, a vizet pótolhatjuk.
A csülköt bőrével felfelé fordítottam, a zöldségeket nagyobb darabokra vágtam és a csülök mellé rendeztem és még így is sütöttem 180°-on 1 órát, kicsit lepirítottam a végén.


Isteni finom lett, jól belakmároztunk belőle.

2013. február 2., szombat

Gasztroblog


Képzeljétek Gasztroblog tag lettem...
Köszönöm Szepynek a fáradozását :)
Jelentkeztem, mert valljuk be olyan jó érzés közösségben látni magunkat. Nagyon sokat szoktam a gasztroblogon bolyongani, új receptek után kutatni. Tulajdonképpen tőlük jött az ihlet, hogy mi lenne, ha én is elmentegetném a receptjeimet. Tudom - tudom elég csöpögősen hangzik, de akkor is ez van…
Azt mondta a drága uram, hogy „akkor most már muszáj lesz extra kajákat készítenem, kitennem magamért”.  Meglátjuk mennyire sikerül, de  azért én maradok a hagyományos ételeknél is. :)

Lássunk is egyet gyorsan!




A héten készítettem Törtpaszuly névre hallgat, de nevezhetjük tört babnak is v. babfőzeléknek..

Hozzávalók:

0.5 kg szárazbab
kis darab füstölt hús v. jelen esetben egy darab füstölt szalonna bőrkéje

1.5 fej hagyma
1 fokhagyma
kevés liszt
olaj

A babot feltettem főzni éppen annyi vízben, hogy ellepje. Amikor felforr én le szoktam önteni róla a vizet, leöblítem, új vízben már a szalonna bőrkével (só ha kell) teszem fel és föl is kb. 2 órát, jó puha legyen. Összeturmixolom. Nagyon lájtos rántást készítek,pici liszt, reszelt hagyma (fél fej), fokhagyma (csak az íz kedvéért). Berántom, rottyantok egyet rajta és már kész is. :)

A maradék fej hagymát felkarikázom, picit sózom, lisztbe forgatom és olajban arany barnára sütöm. Ezzel tálalom a babot.

Jó étvágyat hozzá!!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...