Mézes amaréna meggyes diótorta

Születésnapomra (no igen már megint + egy) gondoltam meglepem magamat valami különleges tortával. Gyermekeimen múlna akkor csokitorta készült volna, már megint. A dió adott volt, már csak fel kellett dobnom valami extra krémmel. Sok helyen nézelődtem, aztán PralinéZsuzsioldalán találtam magam. Ott nagyon megtetszettek a tavalyi ország tortának a krémjei. A tortalapra pedig az Eszterházy tortánál találtam. Ezt a két receptet vegyítettem, egy kis amaréna meggy kíséretében. Ami keletkezett az valami csodálatosan finom, különleges torta lett. Ez lett az egyik legfinomabb szülinapi tortám. 

Igazi ünnepi torta !!!

Tésztához:

7 tojásfehérje

200 g cukor

200 g darált dió

1 tk. fahéj

1 cs só

70 g liszt

A tojásfehérjét a cukorral habbá vertem, majd hozzáforgattam a fahéjas,sós lisztet, aztán a diót.

Sütőpapíron körbe rajzoltam 4X a 26 cm tortalapot, kivágtam. Erre halmoztam a 4 felé osztott tésztát, szépen elegyengettem, majd egymás után 180°-os sütőben 15 perc alatt megsütöttem.

Rácsra borítottam, lehúztam a papírt és kihűtöttem őket.

Diós krém:

80 g cukor

4 tojássárgája

½ citrom reszelt héja

1 ek vanília kivonat

70 g tej

6 lap zselatin

300 ml tejszín

160 g pörkölt darált dió

A cukrot a tojások sárgájával, citrom reszelt héjával és a vaníliával habosra (fehéredésig) kevertem. Majd hozzáadtam a tejet. Egy lábosba öntöttem és közepes hőfokon 72°ig hevítettem, közben sűrűn kevergettem. Kicsit hűtöttem, addig beáztattam a zselatinlapokat kevés vízbe, majd a krémhez kevertem.  A diót serpenyőbe tettem és addig kevergettem, míg illatozni nem kezdett, majd ledaráltam. A tejszínt kemény habbá vertem, majd a felét a krémhez kevertem. A darált diót is a krémhez kevertem, majd óvatosan hozzáforgattam a maradék tejszínt is.

Mézes krém:

50 g méz

2 togássárgája

35 g tej

3 lap zselatin

135 g tejszín

+ kis üveg amaréna meggy

+ díszítéshez 100 g pirított aprított dió

A mézet és a tojások sárgáját kikevertem, majd belekevertem a tejet. Egy lábosba öntöttem és közepes hőfokon 72°ig hevítettem, közben sűrűn kevergettem. Kicsit hűtöttem, addig beáztattam a zselatinlapokat kevés vízbe, majd a krémhez kevertem.  A tejszínt kemény habbá vertem, majd a krémhez kevertem.

Összeállítás:

A diós krémet 3 felé osztottam. Az első tortalapra kentem az első adag diós krémet, rá a második tortalap. Arra tettem a mézes krémet, amire körbe sorakoztattam a lecsöpögtetett amaréna meggyet. Majd rá a harmadik tortalap, arra megint a diós krém jött, végül a negyedik tortalap. A maradék krémmel bevontam a torta tetejét és az oldalát is.  Díszítésként körbe tettem a maradék meggyszemekkel és fél diókkal. Az oldalára és tetejére pedig pirított aprított dió került.

Az ünnepi csokrom...  nálam már tavasz van :)