Sült libacomb dzsemes lilakáposztával, tört burgonyával.

A hentesnél jártam és rám mosolygott a pultból a libacomb. Nem tudtam neki ellenállni. Eddig még sosem készítettem, valahogy kimaradt. Nem csak az ára miatt, (mert jó drága) inkább kacsa párti vagyok.

Mivel Márton napja volt és, a népi hagyomány is ez:

„Aki Márton napon libát nem eszik, egész évben éhezik!”

Rászántam magam, mi már nem fogunk éhezni J

Libacomb

Hozzávalók:

2 libacomb

só, bors, majoranna

1 dl víz

2 fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

A libacombokat ahol vastagabb a háj rajta beirdaltam, majd sóztam, borsóztam és jól bedörzsöltem majorannával. 1 éjszakát állni hagytam. Másnap forró serpenyőben a bőrős oldalával lefelé átsütöttem, majd 1-2 percig a másik oldalát is átsütöttem. Jénai tálba tettem, majd köré vágtam a vöröshagymákat és fokhagyma gerezdeket, rálocsoltam a vizet és 150°-on 1.5- 2 órán keresztül lefóliázva sütöttem. Miután jól átsültnek minősítettem, felvettem a sütőt 200°-ra és ropogásra sütöttem a bőrét. Hármunknak bőven elég volt ez a mennyiség vacsira.

Tört burgonyával és lilakáposztával tálaltam.

Finom omlósra sikerült készíteni, de inkább maradok a kacsánál.

Lilakáposzta dzsemmel

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma szálasra vágva

800 gr lilakáposzta vékonyra reszelve

2 alma

2 ek libazsír

3 ek málna-meggy dzsem (saját készítés) 

1 ek fahéj

só, bors

2 dl almalé

1dl amarénalé (vörösborral helyettesíthető)

A lilakáposztát lereszeltem, besóztam, majd 2 órára (elég fél is) elfeledkeztem róla. A hagymát szálasra vágtam, majd a libazsíron átpároltam. Ráraktam a kicsavart káposztát, sóztam borsóztam, átpirítottam, hozzáadtam az almát, amit vékony cikkekre vágtam, majd felöntöttem az almalével. Hozzáadtam a lekvárt, fahéjat, az amaréna meggy levét és készre pároltam. Aki édesebbre szereti, tehet még hozzá cukrot, de a dzsem eleget édesített rajta. 1 órán keresztül pároltam, jó puha lett, nem roppanós.

Nézelődtem és Dallacucina-nál találtam egy dzsemes lilakáposztás receptet, abból alakítottam ki a saját verziómat. Igazán fenséges lett. 

A párom, aki nem túlzottan szereti a lilakáposztát, azt mondta mentsem el a receptet, mert Ez bejött neki is.

Hagymás tört burgonya

Hozzávalók:

800gr burgonya

2 fej vöröshagyma

só, bors

2 ek libazsír

A burgonyát meghámoztam, feldaraboltam, majd sós vízben megfőztem. Leszűrtem.

A hagymát apróra vágtam, majd a libazsíron megpirítottam, hozzáadtam a leszűrt burgonyát, átkevertem. Burgonyanyomóval kissé áttörtem, megpirítottam az alját, egy jó nagy tányért ráborítottam, majd hirtelen mozdulattal átfordítottam a serpenyőből a burgonyát. Vissza csúsztattam a serpenyőbe és megsütöttem a másik oldalát is. 4 felé vágtam, úgy tálaltam.